da risikoen for at røre ved en klinge er alt for stor

hamburgere

45° glukosesirup kan formes til en kugle med den bare hånd

De er grundlaget for den vidunderlige smag i håndlavede kød- og pølsevarer

Til Catanies "Grøn citron" karamelliseres mandlerne og dyppes i grøn citronschokolade

Wax Concept, bivoksdråber til at binde olie og fedt, 500 g sub-kochgeschirr da risikoen for at røreDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Wachs Konzept Sosa er en fedtoplselig emulgator, der oplses ved 65 C i den (fedtholdige) grundmasse, der skal anvendes. Derefter kan vandholdige medier indarbejdes, indtil den nskede cremethed er opnet (f. eks. flde i chokoladen til ganache). Det fungerer p samme mde som Glice fra Sosa. Den anbefalede dosis er 3 % af slutproduktet. Anvendelse: Til pralinefyldninger af rene nddepastaer,